Belgische bakkerij optimaliseert meelverwerking

Slimme opslag, soepele dosering: hoe een Belgische bakkerij dankzij Siloba en Polem haar meelverwerking radicaal verbeterde

In het Belgische Bree staat een innovatieve bakkerijfirma die dagelijks duizenden producten aflevert aan een groeiend klantenbestand. De productie steeg, maar het bestaande opslag- en doseersysteem voor bloem kon de groei niet bijbenen. Inefficiëntie, verspilling en kwaliteitsverschillen dreigden de continuïteit van de levering in gevaar te brengen.

Uitdagingen en analyse

De bakkerij stond voor meerdere uitdagingen:

Opslagcapaciteit voldeed niet meer aan de vraag
Overstappen tussen verschillende bloemsoorten vergde tijd en leidde tot foutgevoelige processen
Het manuele doseerproces was arbeidsintensief en niet consistent.

De kern van het probleem lag in de combinatie van verouderde infrastructuur, gebrek aan automatisering en een inefficiënt transportproces van de bloem naar de kneders. Daardoor ontstonden onnodige stilstanden in productie en kwaliteitsvariaties in het deeg.

Oplossing en implementatie

Samen met silo-expert Polem en procesautomatiseerder Siloba werd een toekomstbestendige oplossing ontworpen:

Één silo van 37 ton voor witte bloem
Vijf silo’s van elk 7 ton voor verschillende bloemsoorten
Volledig uitgerust met filters, explosiepanelen, trilbodems en silo-weging

Daarnaast werd een innovatieve mini-doseerruimte ingericht met 12 roestvaststalen mini-silo’s voor bloemmixen. Via pneumatisch transport worden ingrediënten nauwkeurig afgewogen in een geautomatiseerde weegbunker. Alle systemen zijn gekoppeld aan de Siloba plc software, gebaseerd op Siemens-technologie.

In een separate ruimte van het magazijn is een mini-doseerstation geplaatst met 12 kleine silo’s in roestvast staal. Hierbij worden via pneumatisch transport de verschillende bloem mixen gedoseerd in een weegbunker., aldus Christophe van Siloba.

Resultaten

De implementatie had direct effect op het proces:

Wissels tussen bloemsoorten verlopen sneller en zonder contaminatie
Automatische dosering garandeert constante deegkwaliteit
Minder manuele arbeid dankzij volledige automatisering via receptcomputer
Vlotte aansluiting tussen opslag, dosering en kneding

Vanuit beide weegbunkers storten we dan samen de bloem in de verrijdbare knederkuip. Tijdens het storten van de bloem doseren we daarna tegelijkertijd, via de receptcomputer, automatisch het water, de vloeibare gist en het zout rechtstreeks in dezelfde knederkuip.

Geleerde lessen

De samenwerking tussen Siloba en Polem benadrukte het belang van afstemming tussen techniek en praktijk. Wat goed werkte:

De robuustheid en hygiëne van de composietsilo’s
De flexibiliteit van het mini-doseersysteem
De intuïtieve besturing van de plc software

Conclusie

Deze case toont aan hoe maatwerk in opslag en dosering leidt tot een efficiënter en consistenter bakproces. Door slimme technologie te combineren met praktische inzichten uit de bakkerijwereld, werd een oplossing gerealiseerd die klaar is voor de toekomst. De samenwerking tussen Siloba en Polem resulteerde in een geoptimaliseerde, veilige en hygiënische aanpak van bloemverwerking.

FAQ

Waarom zijn composietsilo’s van Polem geschikt voor bakkerijen?
Composiet is een hygiënisch materiaal dat bestand is tegen temperatuurschommelingen. De silo’s zijn bovendien naadloos en isolerend, wat ideaal is voor opslag van voedselgrondstoffen.
Wat doet de Siloba plc software precies?
Deze software automatiseert het volledige receptproces, inclusief het doseren van bloem, water, gist en zout. Het systeem is gebaseerd op een Siemens-structuur en zorgt voor consistentie in elk productieproces.
Is dit systeem ook geschikt voor kleinere bakkerijen?
Ja, het is schaalbaar en modulair opgebouwd. Kleinere producties kunnen perfect werken met een aangepaste versie van het systeem, bijvoorbeeld met minder silo’s of met handmatige invoer ondersteund door software.
Hoe veilig zijn deze silo’s voor gebruik met bloem?
Elke silo is uitgerust met explosiepanelen, trilbodems en filters. Dit maakt het geheel veilig volgens de geldende normen voor opslag van stofgevoelige grondstoffen.
Wat is het voordeel van pneumatisch transport in dit proces?
Pneumatisch transport is gesloten, waardoor het product schoon en stofvrij blijft. Daarnaast is het snel en energiezuinig, wat ideaal is voor frequent gebruik.

Contact

Wilt u meer informatie over levensmiddelen geschikte silo's, lees dit op onze site of neem vrijblijvend contact op met één van onze marktspecialisten.